我因為保育原因不吃海鮮大概有十年了吧,但這本書真是讓我大開眼界。
在苦惱要送美食家朋友什麼東西時,推薦了《小野二郎的世界》這本書,吸睛的當然是那原吋壽司圖,讓我這個不吃海鮮很久的還是口水直流,細看文字後,心裡不覺驚呼:媽呀他們員工也吃太好了吧!
書中詳述了小野二郎怎麼選擇食材,每個短篇一直看到:
這個部位當然是不能捏壽司,所以通通進到員工肚子啦;
這種魚,我們只會取其腹部,剩下當然是員工餐了;
這種貝類我是不想像其他壽司店一樣不挑就賣,所以員工餐啊;
這個太硬烤了才好吃,當然是給員工吃~
我覺得這麼精細的知道,什麼季節的什麼魚,長出來多大,油脂多少,肉質軟硬,哪些部位最鮮甜,以前哪裡買得到什麼,後來只剩下那個裡還有貨,以前的貝類多大顆,鮪魚多大隻,後來這邊的魚有臭油味(因為污染),要深海一些味道才好...
小野二郎不藏私的跟全世界分享,書中甚至還有密製玉子燒、醬油的做法,作者也是超有愛才有辦法蒐集這些。
佩服之外不免感傷,飲食文化跟保育其實有超強連結,尤其專吃野生魚類的握壽司文化,更是仰賴生態健全才有辦法維繫,或許小野二郎在另一個時空是最了解各種魚類的生態學者也不一定~